Ragoût de boeuf en cubes avec polenta

Le ragoût de boeuf en cubes "Bruscitt" est un plat de viande en sauce de Busto Arsizio en Lombardie Italie du Nord: c'est un ragoût de viande émincée grossièrement, cuit au vin rouge et parfumé aux graines de fenouil. Les "Bruscitti" sont parfaits quand ils sont servis avec une polenta rustique, mais si vous n'aimez pas la polenta trop rustique vous pouvez opter pour une polenta plus délicate ou pour une purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • boeuf 600 grammes
  • beurre 50 grammes
  • graines de fenouil 1 pincée de graines de fenouil
  • ail 1 gousse
  • vin 1 verre de vin rouge
  • sel
  • pancetta 80 grammes
  • oignons una cipolla bianca

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Information
60 minutes Temps total
45 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Couper la viande en morceaux, puis couper à nouveau chaque morceau en cubes. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter l'ail et l'oignon haché. Quand l'oignon est ramolli, ajouter les morceaux de viande, la pancetta et les graines de fenouil. Laisser cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et ajuster le sel, puis ajouter le vin rouge. Laisser le vin réduire, puis couvrir la casserole et faire cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. A la fin de la cuisson, la viande et la sauce doivent être suffisamment liquides pour accompagner la polenta.

Conseils
Si vous n'aimez pas que les graines de fenouil restent dans le plat une fois la préparation terminée, vous pouvez les envelopper dans un morceau de gaze, ce qui les rendra faciles à enlever à la fin. Vous pouvez également les remplacer par une feuille de laurier.
Anecdotes
La cuisine de Busto Arsizio (petite ville de Lombardie) est connue comme cuisine "bustocca": il semblerait que ce plat était autrefois réalisé à partir des morceaux de viande qui étaient éliminés durant le processus de tannage des peaux . Cette théorie n'est cependant pas vérifiée, et une deuxième version soutient que les morceaux de viande étaient tout simplement des déchets d'abattage.

Étape par étape

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