Ragoût de boeuf en cubes avec polenta

Le ragoût de boeuf en cubes "Bruscitt" est un plat de viande en sauce de Busto Arsizio en Lombardie Italie du Nord: c'est un ragoût de viande émincée grossièrement, cuit au vin rouge et parfumé aux graines de fenouil. Les "Bruscitti" sont parfaits quand ils sont servis avec une polenta rustique, mais si vous n'aimez pas la polenta trop rustique vous pouvez opter pour une polenta plus délicate ou pour une purée de pommes de terre.

Couper la viande en morceaux, puis couper à nouveau chaque morceau en cubes. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, puis ajouter l'ail et l'oignon haché. Quand l'oignon est ramolli, ajouter les morceaux de viande, la pancetta et les graines de fenouil. Laisser cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et ajuster le sel, puis ajouter le vin rouge. Laisser le vin réduire, puis couvrir la casserole et faire cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. A la fin de la cuisson, la viande et la sauce doivent être suffisamment liquides pour accompagner la polenta.