échalotes

Pour la préparation de certains plats de viande et de poisson et enfin et surtout de certains légumes, utiliser un sauté à base d'oignon n'est pas un choix judicieux en raison de son goût trop fort qui recouvre la plupart des arômes et saveurs : dans ces cas, la meilleure solution est donc d'opter pour les échalotes, qui partagent beaucoup avec cette plante. L'échalote est originaire du Moyen-Orient, en particulier elle semble être typique du territoire palestinien, même si elle est désormais cultivée pratiquement partout dans le monde : les principales variétés de cette dernière sont la grise, la Jersey, la Romagne et la cuisse de poulet, dont chacun est plus ou moins épicé.