Spaghetti rouges à la crème d'aubergine

Name: Spaghetti rouges à la crème d'aubergine
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: aubergine; oignons; amandes; basilic; huile d'olive extra vierge; pâtes rouges

Même si cette recette n'est la spécialité d'aucune région, avec l'aubergine, les amandes et le basilic, elle nous rappelle à bien des égards la belle Sicile, ses saveurs et ses arômes. Les pâtes rouges étirées dans un moule en bronze donnent de la saveur, mais aussi de la couleur, de l'énergie et de la passion à ce plat de pâtes original. Essayez de faire ces spaghetti rouges à la crème d'aubergine: vous impressionnerez vos invités avec un repas inhabituel qui est très original mais aussi vraiment facile à faire. C'est une recette rapide et facile, parfaite pour les cuisiniers un peu inexpérimentés qui veulent inviter des amis à dîner.

Ingrédients

aubergine 1 aubergine moyenne
oignons ¼ oignon
amandes 8 amandes avec leur peau
basilic
huile d'olive extra vierge
pâtes rouges 200 grammes Pâtes étirées dans un moule en bronze

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Filets rustiques d'aubergines à l'huile

Pesto d'olive à la leccine, aux amandes des Pouilles

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Confiture de figues à la cannelle

Orecchiette à l'orge

Information

30 minutes Temps total

Pour 2 personnes

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Préparation

Peler les aubergines et les couper en gros cubes. Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir à la poêle. Ajouter les aubergines, en les salant immédiatement pour qu'elles ramollissent lentement. Ajouter les amandes entières pendant la cuisson et continuer jusqu'à ce que les aubergines soient molles. Avec un mixeur à immersion, réduire en purée les aubergines et les amandes avec un peu de basilic frais. Servir les pâtes mélangées avec la crème d'aubergine, des amandes hachées à la main et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Conseils

Lorsque vous achetez des aubergines, appuyez légèrement dessus avec vos mains: elles doivent être fermes et brillantes. Evitez les aubergines dont la peau est opaque, ridée et spongieuse au toucher, elles ne sont certainement pas fraîches et elles sont probablement pleines de pépins. Lors de la cuisson, nous vous suggérons de les couper en tranches ou en cubes, en fonction de la recette, et de les faire dégorger quelques minutes dans une passoire avec une pincée de sel pour qu'elles perdent leur amertume qui pourrait gâcher le plat. Si vous voulez accentuer la douceur de vos aubergines, vous pouvez les faire tremper dans du lait pendant quelques heures, puis les égoutter, les sécher en les tamponant et les préparer comme d'habitude.

Anecdotes

Il est probable que l'aubergine ait été introduite en Italie par les frères carmélites, mais qu'elle ait été dans un premier temps complètement ignorée au niveau gastronomique puiqu'elle n'est pas mentionnée dans les premiers traités gastronomiques du Moyen-Âge. À l'époque médiévale, on croyait même que l'aubergine pouvait rendre fou si elle était consommée crue. Un médecin arabe, Ibn Botnal déclara d'ailleurs que l'aubergine rendait mélancoliques ceux qui en mangeaient, et plus encore, qu'elle les poussait à la luxure effrénée et excessive. Une autre petite curiosité: au cours de la Seconde Guerre mondiale, lorsque le tabac était difficile à trouver, les feuilles d'aubergine étaient séchées et utilisées pour fabriquer des cigarettes. L'aubergine est également utilisée dans les cosmétiques: cuite, réduite en purée et mélangée avec du yaourt, sa chair est parfaite comme masque de beauté.