Même si cette recette n'est la spécialité d'aucune région, avec l'aubergine, les amandes et le basilic, elle nous rappelle à bien des égards la belle Sicile, ses saveurs et ses arômes. Les pâtes rouges étirées dans un moule en bronze donnent de la saveur, mais aussi de la couleur, de l'énergie et de la passion à ce plat de pâtes original. Essayez de faire ces spaghetti rouges à la crème d'aubergine: vous impressionnerez vos invités avec un repas inhabituel qui est très original mais aussi vraiment facile à faire. C'est une recette rapide et facile, parfaite pour les cuisiniers un peu inexpérimentés qui veulent inviter des amis à dîner.

Peler les aubergines et les couper en gros cubes. Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir à la poêle. Ajouter les aubergines, en les salant immédiatement pour qu'elles ramollissent lentement. Ajouter les amandes entières pendant la cuisson et continuer jusqu'à ce que les aubergines soient molles. Avec un mixeur à immersion, réduire en purée les aubergines et les amandes avec un peu de basilic frais. Servir les pâtes mélangées avec la crème d'aubergine, des amandes hachées à la main et un filet d'huile d'olive extra vierge.