Étape par étape

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile.

Conseils
Lorsque vous achetez des aubergines, appuyez légèrement dessus avec vos mains: elles doivent être fermes et brillantes. Evitez les aubergines dont la peau est opaque, ridée et spongieuse au toucher, elles ne sont certainement pas fraîches et elles sont probablement pleines de pépins. Lors de la cuisson, nous vous suggérons de les couper en tranches ou en cubes, en fonction de la recette, et de les faire dégorger quelques minutes dans une passoire avec une pincée de sel pour qu'elles perdent leur amertume qui pourrait gâcher le plat. Si vous voulez accentuer la douceur de vos aubergines, vous pouvez les faire tremper dans du lait pendant quelques heures, puis les égoutter, les sécher en les tamponant et les préparer comme d'habitude.
Anecdotes
Il est probable que l'aubergine ait été introduite en Italie par les frères carmélites, mais qu'elle ait été dans un premier temps complètement ignorée au niveau gastronomique puiqu'elle n'est pas mentionnée dans les premiers traités gastronomiques du Moyen-Âge. À l'époque médiévale, on croyait même que l'aubergine pouvait rendre fou si elle était consommée crue. Un médecin arabe, Ibn Botnal déclara d'ailleurs que l'aubergine rendait mélancoliques ceux qui en mangeaient, et plus encore, qu'elle les poussait à la luxure effrénée et excessive. Une autre petite curiosité: au cours de la Seconde Guerre mondiale, lorsque le tabac était difficile à trouver, les feuilles d'aubergine étaient séchées et utilisées pour fabriquer des cigarettes. L'aubergine est également utilisée dans les cosmétiques: cuite, réduite en purée et mélangée avec du yaourt, sa chair est parfaite comme masque de beauté.
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