Spaghetti au pesto de Trapani

Le pesto de Trapani est une sauce crue parfaite pour assaisonner différents types de pâtes: ce pesto est idéal pendant les mois d'été lorsque les tomates sont bien mûres et que le basilic est frais. D'autres ingrédients supplémentaires sont typiques de la Sicile et de Trapani: les amandes et le pecorino, si possible strictement DOP (AOP en français, appellation d'origine protégée) et sicilien.

Ingrédients

  • spaghetti 300 grammes
  • tomates 250 grammes
  • basilic 50 grammes
  • ail 1 gousse
  • pecorino 50 grammes
  • sel
  • huile d'olive extra vierge 30 millilitres
  • amandes 40 grammes

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Olives cellines dénoyautées

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Petite Taralli au fenouil

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Information
10 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant dix secondes, puis les égoutter et les peler. Les couper en lanières et les épépiner. Dans un mixeur ou un robot culinaire (comme le Thermomix), mettre les tomates, les feuilles de basilic nettoyées, les amandes et l'ail. Bien hacher le tout, puis transférer dans un bol, ajouter l'huile, le sel et le pecorino. Bien mélanger. Mélanger le pesto avec les pâtes, des spaghetti dans notre cas mais vous pouvez aussi utiliser d'autres types de pâtes.

Conseils
Quand vous faites cette recette, n'oubliez pas de bien peler les tomates et les amandes. Le basilic doit être propre et il est vraiment nécessaire de le nettoyer. Par ailleurs, pour donner de l'onctuosité à la sauce et aux pâtes, nous vous conseillons d'ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes, salée et riche en amidon.
Anecdotes
La tradition veut que ce pesto soit né dans le port de Trapani, où les navires génois étaient amarrés. Grâce aux leçons de cuisine des Génois, notamment celles qui concernaient pesto, les habitants de Trapani ont élaboré une version entièrement sicilienne avec l'ajout d'ingrédients locaux, tels que des tomates fraîches, du pecorino sicilien et des amandes de première qualité. C'est ainsi qu'est née la version sicilienne du pesto classique.

Étape par étape

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