Spaghetti au pesto de Trapani

Le pesto de Trapani est une sauce crue parfaite pour assaisonner différents types de pâtes: ce pesto est idéal pendant les mois d'été lorsque les tomates sont bien mûres et que le basilic est frais. D'autres ingrédients supplémentaires sont typiques de la Sicile et de Trapani: les amandes et le pecorino, si possible strictement DOP (AOP en français, appellation d'origine protégée) et sicilien.

Blanchir les tomates dans l'eau bouillante pendant dix secondes, puis les égoutter et les peler. Les couper en lanières et les épépiner. Dans un mixeur ou un robot culinaire (comme le Thermomix), mettre les tomates, les feuilles de basilic nettoyées, les amandes et l'ail. Bien hacher le tout, puis transférer dans un bol, ajouter l'huile, le sel et le pecorino. Bien mélanger. Mélanger le pesto avec les pâtes, des spaghetti dans notre cas mais vous pouvez aussi utiliser d'autres types de pâtes.