Feuilles d'olivier avec sauce tomate jaune et pescatorino

Les feuilles d'olivier sont un format quelque peu inhabituel et peut-être moins connu de pâtes maison des Pouilles que l'orecchiette. Cependant, nous les aimons vraiment beaucoup, et elles se prêtent aussi bien à accompagner d'autres types de sauces en plus de celle que nous vous proposons ici, comme la tomate fraîche ou les feuilles de navet. La proposition que vous trouvez aujourd'hui sur cette page vous permettra de goûter quelque chose de différent mais toujours authentiquement des Pouilles. Nous nous référons à la passata jaune, bonne et légère, parfaite comme accord avec du poisson ; avec des tomates séchées, un produit extraordinaire de cette terre ; et le pescatorino, naturellement produit dans les Pouilles, un délicieux salami de poisson qui apportera goût et imagination à votre table.

Dans une grande casserole, mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et des tomates séchées concassées (un tiers du paquet fourni suffira). Cuire quelques minutes et ajouter toute la purée de tomates jaunes. Au bout de deux ou trois minutes ajouter la moitié du "pescatorino" coupé en bâtonnets de 5 mm en remuant sur le feu. Cuire les feuilles d'olivier al dente dans de l'eau avec un peu de sel. Égoutter directement dans la casserole avec la sauce en ajoutant une louche d'eau de cuisson. Terminer la cuisson. Servir en décorant de feuilles de basilic, de fines tranches de "pescatorino" et, si vous le souhaitez, de pignons de pin fraîchement grillés. Servir avec un bon verre de vin blanc IGP.