Moules à l'istrienne

Lorsque l'été approche, on a de nouveau envie de manger des repas légers qui rappellent des vacances fantastiques dans un environnement chaud, à déguster des spécialités uniques et à se laisser inspirer par la nature. Avec la recette d'aujourd'hui, nous voyageons sur la péninsule istrienne, une terre pleine de merveilles, où la côte adriatique est merveilleusement inspirante grâce à l'eau claire et à la beauté unique des criques et des plages. Voici donc les moules à l'istrienne, un plat excellent qui nous permet de profiter de la delicatesse unique d'un mets délicieux, tout en nous transmettant le charme d'une terre où les saveurs et les arômes sont mélangés de manière unique, en offrant une sensation de détente qu'il est très difficile de trouver ailleurs: alors pourquoi ne pas en profiter aussi à la maison?

Nettoyer soigneusement les moules, retirer leur barbe et les faire tremper dans de l'eau salée pour les laisser se purger de leur sable et autres impuretés pendant que vous préparez la sauce. Faire la même sauce que pour les artichauts (voir recette) en mixant l'oignon, le persil, l'ail et l'anchois. Chauffer une grande casserole avec un peu d'huile. Lorsque l'huile commence à fumer, jeter les moules dedans et couvrir. Laisser chauffer pendant quelques secondes, puis ajouter un peu de vin blanc doux (j'utilise d'habitude du vin doux plutôt que du vin sec pour donner plus de saveur en bouche). Quand le vin a atteint la bonne température, retirer le couvercle et ajouter rapidement la sauce, puis couvrir à nouveau et mélanger en secouant la casserole de façon circulaire. Au bout d'environ 3 minutes, les moules devraient s'être toutes ouvertes. Je vous conseille de ne pas les faire cuire davantage: d'après moi elles doivent être consommés seulement légèrement cuites, pour transmettre au mieux les saveurs de la mer. Ajouter enfin un peu de chapelure, faire sauter le tout et servir!