chicorée

Parmi les légumes, la chicorée se distingue par ses propriétés nutritionnelles très intéressantes : elle contient diverses huiles essentielles, ou résines, pectines, ainsi que de l'acide acétique, des sucres, des sels minéraux et des vitamines des groupes B, C, K et P. La principale caractéristique de la chicorée est donc particulièrement purifiante, puisqu'elle stimule l'activité intestinale, rénale et hépatique : elle est également indiquée pour traiter des troubles de santé importants comme par exemple l'anorexie, l'hyperglycémie et l'insuffisance biliaire. . La chicorée n'est pas utilisée uniquement pour ses feuilles, mais aussi pour ses fleurs et, enfin, sa racine : dans le premier cas, on obtient de savoureuses salades ; avec les seconds, cependant, on prépare des infusions et, enfin, avec le troisième, on obtient un substitut de café.