Boulettes d'aubergines

Pourquoi se limiter aux boulettes de viande traditionnelles quand vous pourriez préparer quelque chose de tout aussi savoureux avec des légumes? Ces petites boulettes d'aubergines sont faites avec un mélange d'œufs, de pain de mie, de persil, d'ail, de parmesan et d'un soupçon de sel et de poivre. Elles sont frites dans l'huile chaude et servies comme apéritif ou comme plat, selon les goûts. On peut également les faire cuire au four au lieu de les faire frire dans l'huile: cette méthode rendra vos boulettes d'aubergines plus légères et plus saines, mais leur forme ne sera pas aussi parfaite que lorsqu'elles sont cuites dans l'huile. Vous pouvez les manger chaudes ou froides, ou les mettre dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les emmener pour un pique-nique. Elles se conservent pendant quelques jours au réfrigérateur.

Laver les aubergines, les couper en cubes et les faire rissoler dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mixer le pain de mie avec le persil et l'ail. Transférer dans un bol, ajouter les oeufs, le sel, le poivre, le parmesan et les aubergines refroidies. Mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène et façonner en petites boulettes dans la paume de votre main. Bien les recouvrir de chapelure et les faire frire dans l'huile chaude. Égoutter sur un papier absorbant et servir immédiatement, ou laisser refroidir et manger froid.