Rappelez-vous que pour faire un excellent bouillon, vous devez commencer par de l'eau froide, puis ajouter les légumes (pour un bouillon de légumes) ou la viande et les os (pour un bouillon de viande). On utilise en revanche de l'eau chaude pour faire du pot-au-feu.

Les versions plus grandes de ce type de pâtes sont appelées «tortellaccio» ou «cappellaccio» et on les consomme généralement sans sauce, assaisonnés très simplement avec du beurre et de la sauge.