Au cœur de l'Ombrie, où les traditions culinaires s'entrelacent avec l'histoire, le "torcolo" de San Costanzo émerge comme un doux symbole des célébrations locales. Préparé à l'occasion de la fête du patron, ce gâteau levé est un triomphe d'ingrédients authentiques, tels que la farine et le sucre, qui se mêlent à un mélange d'arômes extraordinaires, dont le cédrat et les raisins sultanines. La technique de pétrissage, qui nécessite une longue levée, permet d'obtenir une texture moelleuse et légère, parfaite pour être dégustée lors d'un repas festif ou d'un goûter d'hiver. Les pignons, ajoutés avec soin, apportent une touche de croquant et une saveur inconfondable qui rend chaque bouchée unique. Ce gâteau, traditionnellement servi avec un verre de vin doux, représente non seulement un moment de douceur, mais aussi l'occasion de rassembler amis et famille autour d'une table chargée de saveurs authentiques et d'histoires d'un territoire riche en culture.

Mettre la farine en fontaine dans un saladier, émietter la levure et pétrir le tout avec de l'eau tiède ; travailler la pâte (qui doit avoir la consistance de la pâte à pain) pendant quelques minutes, placer le saladier dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte aura doublé de volume, la renverser sur le plan de travail, l'aplatir légèrement avec la paume de la main, ajouter à la pâte le cédrat confit coupé en dés, les raisins secs, les pignons, l'huile, le beurre, le sucre et deux cuillères à soupe de graines de fenouil. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, la rouler et la mettre en forme de couronne dans un moule bien beurré. Placer le moule dans un endroit chaud à l'abri de l'air et pour faciliter la levée, où l'on met à lever le torcolo, ajouter une casserole d'eau bouillante. Après trois heures, la pâte sera bien levée. Dorer la surface avec le jaune d'œuf et, avec un couteau à pointe, inciser légèrement la pâte en formant un arc. Mettre le moule dans un four chaud (180°) pendant trois quarts d'heure.
Gâteau typique du 29 janvier, fête de san costanzo.