spiedo bresciano ou polenta et oiseaux

Nettoyer les petits oiseaux, préparer tous les morceaux de viande, battre des tranches de longe (certains utilisent la coppa de porc) et les rouler, couper les pommes de terre un peu épaisses sans les laver, faire fondre du beurre et de l'huile dans une casserole avec des brins de sauge. Enfiler les ingrédients sur les brochettes en les alternant, séparer les ingrédients avec des feuilles de sauge. Si les petits oiseaux sont petits, les mettre au début et à la fin des brochettes ; entre chaque portion, mettre les tranches de pomme de terre. Cuire à la broche sur un feu de bois d'olivier et de vigne, faire tourner pendant environ une heure, puis saler et arroser avec la sauce chaude, recueillir la sauce qui s'écoule dans une autre petite casserole. Continuer la cuisson pendant au moins quatre heures, en arrosant continuellement et en renouvelant les braises sous la broche. Accompagner de polenta fraîche et de salade, faire précéder la broche d'une soupe sale. Il existe dans la région de Brescia deux écoles de pensée sur la préparation de polenta et d'oiseaux : la première, plus proche de la province de Bergame, prévoit la cuisson des petits oiseaux et des longues dans une grande casserole ; la seconde, à partir du chef-lieu et jusqu'au lac de Garde, prévoit la cuisson de la longe et des petits oiseaux exclusivement à la broche. Il faut garder à l'esprit que de la Valsabbia jusqu'à la Valtenesi, d'autres ingrédients comme des côtes, du poulet, du lapin, des pommes de terre et même de l'anguille sont ajoutés. Les petits oiseaux proposés sont des espèces protégées, aujourd'hui vous devez absolument utiliser les petits oiseaux permis et les consommer exclusivement à la maison.