Filet mignon de porc aux girolles

Les recettes à base de viande sont souvent celles qui impressionnent le plus vos invités, en particulier pendant la saison des barbecues ou en automne, quand les forêts offrent de nombreux ingrédients savoureux comme les châtaignes et les champignons, par exemple. Notre recette d'aujourd'hui est à base de filet de porc, une viande particulièrement légère, que nous associerons à de délicieux champignons, les girolles, pour faire un plat principal rapide qui séduira tous vos invités, petits et grands. Servi sur assiette, le filet mignon de porc aux girolles est aussi très esthétique. C'est donc un plat délicieux et pas cher, qui sera un succès incontestable.

Couper le filet de porc en deux médaillons de 2,5 - 3 cm d'épaisseur. Saupoudrer les médaillons d'un peu de sel, de poivre et de coriandre, puis les fariner. Nettoyer les girolles et les couper en deux ou en quatre, ou les laisser telles quelles si elles sont petites. Les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile et une pincée de sel. Quand elles sont presque cuites, ajouter le safran et le persil et terminer la cuisson. Faire cuire la viande dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et du romarin pendant 3 minutes de chaque côté. Quand elle est cuite, retirer de la poêle et réserver. Ajouter un peu de vin blanc dans la poêle encore chaude pour obtenir une sauce. Servir les filets mignons sur assiette avec les champignons et deux cuillères à soupe de sauce.