'Rustico' de Lecce

Le 'rustico' de Lecce est une spécialité de Lecce et de toute la région du Salento. C'est un petit feuilleté vraiment délicieux et irrésistible, traditionnel et authentique, avec un coeur de fromage à la béchamel et à la tomate enveloppé de pâte feuilletée. Le rustico de Lecce est parfait mangé sur le pouce pour satisfaire votre faim avant le déjeuner ou le dîner! Les habitants de Lecce adorent ce feuilleté et on en trouve très facilement dans pratiquement tous les bars et toutes les rôtisseries de la région. Si pendant vos vacances dans le Salento, vous avez eu la chance de goûter ce feuilleté et que vous l'avez adoré, essayez de le faire vous-même - ce n'est pas si difficile!

Ingrédients

  • pâte feuilletée Un rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • béchamel
  • mozzarella
  • coulis de tomate
  • poivre
  • sel
  • oeufs Un oeuf battu

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Tomates cerises séchées au soleil dans l'huile

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Frisa d'orge 500gr

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Purée de tomates artisanale La Rustica

Purée de tomates artisanale La Rustica

Tomates cerises confites semi-sèches

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Sauce artisanale à la paysanne 250 g

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Olives Leccine au myrte

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Giardiniera (Légumes aigre-doux)

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Grand bol en terre cuite 19cm

Grand bol en terre cuite 19cm

Information
60 minutes Temps total
15 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
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Préparation

Découper des disques dans la pâte feuilletée, en utilisant un cercle à pâtisserie assez grand ou une tasse. Mettre au centre de chaque disque de pâte un peu de mozzarella coupée en dés, une cuillère à café de sauce béchamel, si possible faite maison, et une cuillère à café de coulis de tomate pas trop liquide. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Badigeonner les bords avec l'œuf battu. Recouvrir avec un autre disque de pâte et bien sceller les bords. Badigeonner la surface avec de l'oeuf. Laisser reposer les 'rustici' pendant une demi-heure, puis faire cuire à 200°C pendant 15 minutes .

Conseils
Il est important de mettre le rustico au réfrigérateur pendant une demi-heure et de le faire cuire froid dans un four préchauffé!
Anecdotes
On ne sait rien de l'histoire et des origines du rustico de Lecce. Ce qui est certain, c'est qu'il est absolument délicieux!

Étape par étape

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