Le Rôti de Boeuf à l'Argentine, connu sous le nom de matambre, est un plat qui se prête magnifiquement à un déjeuner festif, où la viande de boeuf, tendre et savoureuse, devient la protagoniste incontestée. La préparation nécessite une tranche de viande de boeuf d'épaisseur précise, permettant une cuisson uniforme et un résultat juteux. Le secret du matambre réside dans la marinade avec du vinaigre de vin blanc, qui non seulement assaisonne, mais aide également à maintenir la viande tendre et humide pendant la cuisson. Ce plat, typique de la tradition argentine, est souvent accompagné de garnitures fraîches comme des épinards et des carottes, qui équilibrent la richesse de la viande. Idéal pour une table en famille ou un dîner entre amis, le Rôti de Boeuf à l'Argentine se prête à être dégusté avec un bon vin rouge, qui exalte les saveurs robustes et enveloppantes de ce plat principal. Avec sa préparation simple mais riche en saveurs, il est parfait pour réchauffer les froides journées d'hiver, apportant un morceau d'Argentine directement sur notre table.

Demandez à votre boucher de préparer la viande : elle doit être une tranche d'environ 1/2 cm d'épaisseur, 30 cm de large et 40-50 cm de long. Posez-la complètement ouverte dans un plat en verre ou en céramique, arrosez-la avec le vinaigre et saupoudrez avec la moitié de l'ail et du thym. Pliez-la ensuite en deux et arrosez à nouveau avec le vinaigre, puis ajoutez les herbes restantes. Couvrez avec du film plastique et laissez mariner toute la nuit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 degrés, retirez la tranche de viande de la marinade, égouttez-la bien et disposez-y les feuilles d'épinards, les carottes coupées en tranches d'environ 1 cm, les œufs placés dans l'espace laissé libre entre chaque carotte, les rondelles d'oignon et enfin saupoudrez avec le persil et le sel. Roulez délicatement la tranche pour obtenir un cylindre, attachez-le avec une ficelle, déposez le matambre dans un plat avec couvercle, arrosez-le avec le bouillon chaud et ajoutez de l'eau pour que la viande soit complètement couverte. Mettez le couvercle sur le plat, enfournez et laissez cuire pendant environ 1 heure. Ensuite, placez le rôti sur une planche à découper et, après l'avoir laissé reposer pendant environ 10 minutes, retirez la ficelle et coupez-le en tranches assez épaisses en les arrosant avec le jus de cuisson restant. Il peut également être dégusté froid.