Malgré le temps qui passe et l'été qui s'en va, avec un peu d'inventivité, de créativité et de soin dans le choix des ingrédients, vous pouvez faire quelque chose de spécial à manger hors saison comme par exemple des conserves d'aubergines à l'huile d'olive. En apparence, cela peut sembler être une recette complexe, dont la préparation prend du temps et requiert de vraies compétences culinaires, mais en réalité il vous suffit de trouver les bons bocaux et de très bonnes aubergines pour faire en très peu de temps cette recette spéciale et savoureuse qui est parfaite pour égayer les courtes journées d'hiver. Avec ces conserves d'aubergines à l'huile d'olive, vous aurez toujours un petit bout d'été dans votre garde-manger, même quand vous serez à court d'imagination. Êtes-vous prêts à faire ces conserves pour le plus grand bonheur de ceux que vous inviterez à dîner cet automne ou cet hiver?

Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur, saler et laisser dégorger pendant toute une nuit. Le lendemain, sécher les aubergines, verser le vin et le vinaigre de vin dans une casserole et porter à ébullition, puis cuire les aubergines dans ce mélange pendant 3-4 minutes. Égoutter les aubergines, les sécher avec un torchon propre et les laisser refroidir pendant 2 heures. Disposer les aubergines dans des bocaux en verre, en mettant de l'ail haché, de l'origan et de la menthe entre les couches d'aubergine. Ajouter des herbes sur le dessus. Recouvrir le tout avec de l'huile d'olive et fermer le couvercle. Au bout de trois jours, rouvrir les bocaux et ajouter de l'huile, car l'aubergine en aura absorbé un peu. Vous pouvez commencer à les manger au bout d'un mois, mais elles seront encore meilleures si vous attendez l'hiver!