Laissez le riz et les pommes de terre tremper avant de les utiliser: si vous retirez l'excès d'amidon, le plat ne sera pas trop collant. Une autre astuce: de nombreuses recettes recommandent d'ouvrir les moules quand elles sont crues, mais nous vous suggérons de ne surtout pas faire cela parce que seule la cuisson permet de savoir si les moules sont bonnes ou pas: il faut jeter celles qui ne s'ouvrent pas. Un dernier conseil: puisque cette recette exige que les coquilles soient ajoutées au plat avec les autres ingrédients, il va sans dire qu'elles doivent être parfaitement propres.

À certains égards, il y a des similitudes entre la paella et ce mélange de riz, de pommes de terre et de moules, connu sous le nom de 'Tiella' : les noms de ces recettes dérivent tous deux de la casserole dans laquelle elles sont préparées.