Pizza au Capocollo et à l'oignon

La pizza est un classique de la gastronomie italienne, aimé et imité partout dans le monde! Avant la pizza, il y avait des fougasses, comme celles de Bari et de Gênes, épaisses et moelleuses, simplement assaisonnées avec de l'huile, du sel, du poivre, et parfois quelques tomates. A Naples, pendant la domination des Bourbon, on assiste à la naissance de la pizza par excellence, la Margherita, créée par le pizzaiolo Raffaele Esposito en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, avec des ingrédients aux couleurs du drapeau italien. Depuis, la pizza a fait du chemin: on en trouve des versions très légères dans la région de Naples, plus minces à Rome, ou déjà tranchées dans leur version 'sur le pouce' comme dans les centres commerciaux ou à proximité des écoles. Aujourd'hui, on trouve également de la pizza à l'étranger: en Amérique elle s'est beaucoup répandue avec les immigrants italiens au début du XXe siècle, et maintenant on trouve des chaînes de restauration rapide exclusivement dédiées à la pizza, qui produisent des variantes curieuses, pensons à Pizza Hut, par exemple et à sa pizza à l'ananas. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de pizza légèrement réinterprétée, mais qui ne manquera pas de séduire même les palais les plus exigeants. Malgré la simplicité des saveurs, l'équilibre entre la pâte parfumée, la garniture savoureuse et la cuisson au four approprié est un véritable art! Commençons donc à voir comment faire... Une vidéo est également disponible, et si vous voulez apprendre comment faire la pâte à pizza, en ajoutant ensuite la garniture de votre choix, suivez ce lien. Nous allons vous apprendre une bonne fois pour toutes comment faire une base de pizza parfaite!

Ingrédients

  • farine 00 italienne 500 grammes
  • coulis de tomate 250 millilitres
  • sel
  • sucre
  • origan
  • mozzarella 1 unité
  • capocollo 100g de 'capocollo' coupé en tranches épaisses

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Capocollo di Martina Franca

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Taralli artigianali alla pizza rustica

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Frisa di orzo 500gr

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Taralli curcuma e zenzero

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Information
120 minutes Temps total
Pour 3 personnes
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Préparation

Préparer la pâte à pizza et laisser reposer pendant une heure dans un endroit chaud, de sorte qu'elle lève bien. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients: faire la sauce tomate en mélangeant la passata avec de l'origan, du sel, du sucre et de l'huile. Couper la mozzarella en petits dés et les oignons en rondelles fines. Mettre le capocollo sur une assiette pour qu'il soit prêt à être mis sur la pizza après la cuisson. Une fois que la pâte est prête, la sortir du récipient où elle reposait et la pétrir à nouveau, puis la diviser en 3 morceaux égaux (d'environ 265-270g chacun) et leur donner une forme circulaire sur le plan de travail. Applatir la pâte à la main autant que possible, puis terminer avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pizza ait la taille souhaitée. Placer la base de la pizza sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec un peu d'huile d'olive, puis répartir uniformément dessus la sauce tomate et parsemer de mozzarella. Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Une fois que la pizza est cuite, ajouter le capocollo et l'oignon tranché dans les quantités souhaitées.

Conseils
Pour profiter au mieux de votre pizza au Capocollo et à l'oignon, nous vous conseillons de l'accompagner d'un bon Pinot Rosé pétillant qui chatouillera agréablement votre palais!
Anecdotes
Le capocollo est une délicieuse charcuterie dont il existe plusieurs variantes, en particulier dans le Sud de l'Italie: le plus célèbre vient des Pouilles et plus précisément de la ville de Martina Franca.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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