risotto aux haricots à œil

Avec l'arrivée de la saison automnale, le risotto aux haricots à œil devient un plat idéal pour réchauffer les tables en famille. Cette recette, typique de la Lombardie, se distingue par l'utilisation des haricots à œil, une variété de légume caractérisée par une saveur délicate et une texture tendre, qui se marie parfaitement avec la crémeux du riz. La préparation nécessite une attention particulière à la technique de cuisson : les haricots doivent être trempés pendant au moins douze heures, permettant ainsi d'exalter leur tendreté et d'obtenir un bouillon riche en saveur. La base de soffritto, avec oignon et poireau dorés dans de l'huile et du beurre, confère une profondeur aromatique qui enveloppe le plat, tandis que le salami ajoute une note rustique et savoureuse. Ce risotto, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner entre amis, se prête splendidement à accompagner un bon vin rouge, rendant chaque bouchée un moment de plaisir authentique.

Faire tremper les haricots à œil pendant au moins douze heures avant utilisation. Les mettre à cuire à froid dans le bouillon pendant environ une heure. Dans une poêle à risotto, faire revenir à feu doux l'oignon et le poireau hachés dans de l'huile et du beurre. Ajouter au mélange le salami émietté, débarrassé de sa peau et de sa graisse extérieure, et le laisser dorer pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin et laisser évaporer. Ajouter le riz et, après une courte torréfaction, le bouillon avec les haricots, louche par louche, jusqu'à cuisson al dente.
Plat très populaire dans la Lomellina.