Risotto à la milanaise

Certaines recettes ont été créées par hasard et après avoir conquis les quelques chanceux qui étaient là quand elles sont nées, elles ont fait le tour du monde, en gagnant des admirateurs partout où on les préparait et en offrant hier comme aujourd'hui des satisfactions gastronomiques uniques comme seules les plus grandes recettes peuvent en offrir. L'une de ces recettes est sans aucun doute un plat italien intemporel: le risotto à la milanaise, un plat riche en saveurs et en couleurs qui représente la culture culinaire italienne, et qui est parfait pour toutes les occasions, en particulier quand on a l'agréable surprise d'avoir des invités inattendus à la maison. Pour rendre votre dîner encore plus complet, vous pourriez même envisager de faire également un autre plat spécial comme l'Osso buco à la milanaise, une spécialité de Milan qui se marie très bien avec le risotto.

Ingrédients

  • riz vialone 150 grammes
  • safran 1 sachet
  • oignons 30 grammes
  • bouillon de viande
  • saindoux
  • beurre
  • parmesan

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Purée de tomates jaunes à suspendre

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Tomates séchées à l'huile

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Poivrons cerises à l'huile farcis au thon

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Tarallini à la truffe noir

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Courgettes séchées à l'huile farcies au thon

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pesto à la paysanne, aux amandes des Pouilles

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Information
20 minutes Temps total
20 minutes Temps de préparation
Pour 1 personne
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Préparation

Faire revenir l'oignon haché pendant quelques minutes dans une casserole avec le saindoux et un peu d'huile. Ajouter le riz et le faire brièvement dorer dans l'huile chaude, puis ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire, puis ajouter le bouillon. Ajouter un peu de bouillon chaud dès qu'il n'y en a plus jusqu'à ce que le risotto soit prêt. Une fois cuit, ajouter le safran, puis éteindre le feu et incorporer le beurre et le parmesan râpé en mélangeant énergiquement.

Conseils
Pour profiter pleinement du goût unique d'un bon risotto, nous vous conseillons d'ouvrir une bonne bouteille de Oltrepò Pavese.
Anecdotes
Selon la légende, le risotto milanais est né grâce à une plaisanterie vers la fin du XVIIIe siècle: à un mariage, les amis du marié, sachant qu'il aimait le jaune, colorèrent le riz préparé avec du safran, en obtenant ainsi sans le vouloir un plat absolument délicieux.

Étape par étape

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