L'osso buco, surtout lorsqu'il est servi avec un risotto au safran, est un symbole de la tradition culinaire de Milan et de l'Italie en général. Aujourd'hui, notre chef nous apprend comment le faire à la perfection. Les secrets pour faire un excellent osso buco sont nombreux et il existe beaucoup de versions et d'interprétations différentes de ce fabuleux plat de viande. En général, cependant, le principal conseil à suivre est d'acheter des morceaux de viande d'excellente qualité.

Saler les rouelles de jarret de veau avec du sel de mer, puisles saupoudrer de farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts et y faire dorer la viande. Couper l'oignon en tranches épaisses et les carottes en rondelles. Retourner la viande et ajouter les légumes, puis ajouter du bouillon de viande pour recouvrir le tout et couvrir la casserole. Faire cuire pendant une heure à feu doux, ajouter du bouillon si nécessaire. Lorsque c'est prêt, servir avec un peu de zeste de citron râpé et, si vous voulez, avec un risotto à la milanaise classique.