Osso buco

L'osso buco, surtout lorsqu'il est servi avec un risotto au safran, est un symbole de la tradition culinaire de Milan et de l'Italie en général. Aujourd'hui, notre chef nous apprend comment le faire à la perfection. Les secrets pour faire un excellent osso buco sont nombreux et il existe beaucoup de versions et d'interprétations différentes de ce fabuleux plat de viande. En général, cependant, le principal conseil à suivre est d'acheter des morceaux de viande d'excellente qualité.

Ingrédients

  • ossobuco de veau 2 ossobuco de veau
  • oignons
  • carottes
  • citron Le zeste râpé d'un demi-citron
  • gros sel intégral
  • farine
  • huile
  • bouillon de viande 500 grammes
Information
90 minutes Temps total
60 minutes Temps de préparation
Pour 2 personnes
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Préparation

Saler les rouelles de jarret de veau avec du sel de mer, puisles saupoudrer de farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts et y faire dorer la viande. Couper l'oignon en tranches épaisses et les carottes en rondelles. Retourner la viande et ajouter les légumes, puis ajouter du bouillon de viande pour recouvrir le tout et couvrir la casserole. Faire cuire pendant une heure à feu doux, ajouter du bouillon si nécessaire. Lorsque c'est prêt, servir avec un peu de zeste de citron râpé et, si vous voulez, avec un risotto à la milanaise classique.

Conseils
Pour faire un bon osso buco, achetez seulement la partie arrière du tibia du veau.
Anecdotes
L'osso buco est l'une des recettes qui ont fait l'histoire de la gastronomie italienne, et c'est aussi l'une des plus appréciées, préparées et imitées partout dans le monde. Son histoire semble être relativement récente, datant des années 1800, mais sa réputation n'est plus à faire. En effet, c'est un plat relativement économique, très bon, facile à faire, et c'est un repas en soi, surtout quand il est servi avec un risotto ou de la polenta. C'est donc un plat pour toute la famille qui est très probablement si connu à l'étranger grâce aux familles d'émigrés italiens. En 1891, le célèbre chef Pellegrino Artusi inclut la recette de l'osso buco dans son célèbre livre de cuisine «La science en cuisine et l'art de bien manger».

Étape par étape

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