ragoût de chèvre

Couper la viande en morceaux et, après l'avoir laissée dans de l'eau et du vinaigre (moitié-moitié) pendant quelques heures, l'essuyer avec un torchon et la mettre dans une casserole en terre cuite. Ajouter l'ail haché, une pincée d'origan, le sel et le piment en morceaux. Assaisonner avec l'huile et la sauce tomate et cuire à feu très doux, à couvert, pendant au moins quelques heures. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Le ragoût se prépare également avec de la viande de mouton.