Galettes de farine de pois chiches (panelle siciliennes)

Avec seulement quelques ingrédients de qualité, vous pouvez faire des galettes de farine de pois chiche à la maison, une recette typique de la rue sicilienne. Elles sont frites et souvent servies à l'intérieur de petits pains mous, et assaisonnées avec du poivre et un filet de citron. Les habitants de Palerme ont tendance à ne pas préparer ces galettes chez eux puisqu'on en trouve à tous les coins de rue de la ville ... mais nous pensons que cette recette sera utile à tous ceux qui n'habitent pas sur l'île et veulent y goûter!

Les galettes de farine de pois chiches ('panelle' de l'ouest de la Sicile). Mélanger la farine de pois chiches dans l'eau modérément salée à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois toujours dans le même sens, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Lorsque la pâte se détache des parois de la casserole, la placer sur une planche à pâtisserie huilée et, très rapidement, l'étaler uniformément sur une épaisseur de 3-4 mm à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau. Dès que la pâte refroidit, la découper en bandes ou en carrés: les faire frire dans l'huile chaude ou dans le saindoux. Les Palermitains mangent ces galettes encore chaudes, à l'intérieur d'un petit pain frais coupé en deux, avec quelques gouttes de jus de citron et du sel. Parfois, on mélange du persil haché avec la farine de pois chiche. C'est une spécialité populaire comme la 'panissa' de Ligurie ou certains beignets tunisiens.