En Émilie-Romagne, la douceur du Porcospino Doux s'harmonise parfaitement avec l'atmosphère festive qui caractérise les repas en famille pendant les célébrations hivernales. Ce dessert, qui puise ses racines dans la tradition locale, se compose de couches de gâteau de Savoie, délicatement imbibées de marsala et de café, qui confèrent une richesse de saveurs enveloppantes et profondes. La préparation nécessite une technique méticuleuse : le gâteau de Savoie doit être découpé avec soin et imbibé de manière à conserver la bonne consistance, évitant qu'il ne devienne trop mou. La crème, à base de beurre, de sucre glace et de jaunes d'œufs, enrichie d'une touche de brandy, rend chaque bouchée un véritable délice. Les amandes, quant à elles, ajoutent une note croquante qui complète l'harmonie du dessert. Parfait pour un repas du dimanche ou comme conclusion d'un dîner entre amis, le Porcospino Doux est un symbole de convivialité et de tradition, capable de rappeler les saveurs authentiques des fêtes émiliennes.

Découpez le gâteau de Savoie en tranches de 1 cm, puis imbibez une tranche d'un seul côté avec le marsala, et placez-la dans l'assiette pour former la base du Porcospino, il doit s'agir d'une grande tranche. Étalez une fine couche de crème (faite avec le beurre, le sucre glace, les jaunes d'œufs et le brandy), puis ajoutez une autre couche de gâteau de Savoie, cette fois imbibée de café fort, puis encore une fine couche de crème. En somme, faites quatre ou cinq étages de gâteau de Savoie pour donner la forme d'un 'porcospino', en vous aidant d'un couteau et d'une fourchette, que nous couvrirons ensuite entièrement de crème et que nous habillerons (avec beaucoup de patience) de piquants, les épines, formées par les amandes que nous aurons blanchies dans l'eau, émondées, coupées en lamelles et légèrement torréfiées au four. La tête du porcospino sera formée d'un autre gâteau de Savoie imbibé de café et de marsala, également recouverte de crème où les oreilles seront deux dragées et les yeux deux grains de café.