Petits biscuits 'haricots des morts'

Les 'Haricots des morts' sont de délicieuses petites pâtisseries italiennes traditionnelles, que l'on prépare normalement pour la Toussaint. Il semble que dans la Grèce antique, on distribuait ces bonbons colorés lors des funérailles, ce qui explique pourquoi ils ont ensuite été associés à cette fête religieuse. On pense aussi que, dans la nuit entre la Toussaint (le 1er novembre) et la Fête des Morts (le 2 Novembre), les morts viennent rendre visite à leurs proches et ces derniers préparent donc pour eux ces pâtisseries en guise de cadeau délicat et coloré. Si l'on creuse plus profondément dans l'histoire, nous pouvons voir que les haricots ont toujours été l'objet de superstitions, car même si les Egyptiens ne les cultivaient pas, la légende raconte qu'ils devaient offrir des haricots noirs aux funérailles parce qu'ils contenaient l'âme du défunt. Toutes les régions d'Italie se disputent l'invention de la recette des haricots des morts!

Ingrédients

  • poudre d'amande 200 grammes
  • sucre 150 grammes
  • farine 00 italienne 150 grammes blanc
  • beurre 25 grammes
  • oeufs 1 unité
  • blanc d'oeuf 1 zeste de citron
  • cacao Une cuillère à soupe de cacao amer
  • alchermes Une cuillère à soupe de liqueur Alchermes
  • liqueur Une cuillère à soupe de liqueur d'amande amère
Information
20 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 3 personnes
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Préparation

Préparer tous les ingrédients. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Dans un autre bol, casser un œuf entier et un jaune d'oeuf. Battre les œufs avec une fourchette. Ajouter le mélange d'oeufs à la farine, avec un peu de beurre mou. Bien mélanger et former une boule. Séparer la pâte en 3 parties égales, et ajouter la liqueur Alchermes, le cacao et la liqueur d'amande amère à chaque pâte. Façonner la pâte en longues saucisses fines. Avec un couteau, couper la pâte en petits morceaux et les rouler avec les mains soit en forme de petites boules ou plus allongés en forme de haricots. Les mettre sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant dix minutes à 170°C.

Conseils
Si vous n'utilisez pas de beurre, les haricots seront plus croustillants. Par ailleurs vous pouvez également utiliser du sucre glace au lieu du sucre en poudre.
Anecdotes
Pellegrino Artusi , cèlèbre gastronome et théoricien de la cuisine au XIXe siècle, parle des différentes versions des 'haricots des morts' dans ses écrits de cuisine.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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