Si vous n'utilisez pas de beurre, les haricots seront plus croustillants. Par ailleurs vous pouvez également utiliser du sucre glace au lieu du sucre en poudre.

Pellegrino Artusi , cèlèbre gastronome et théoricien de la cuisine au XIXe siècle, parle des différentes versions des 'haricots des morts' dans ses écrits de cuisine.