Étape par étape

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle.

Conseils
Pour faire un bon osso buco, achetez seulement la partie arrière du tibia du veau.
Anecdotes
L'osso buco est l'une des recettes qui ont fait l'histoire de la gastronomie italienne, et c'est aussi l'une des plus appréciées, préparées et imitées partout dans le monde. Son histoire semble être relativement récente, datant des années 1800, mais sa réputation n'est plus à faire. En effet, c'est un plat relativement économique, très bon, facile à faire, et c'est un repas en soi, surtout quand il est servi avec un risotto ou de la polenta. C'est donc un plat pour toute la famille qui est très probablement si connu à l'étranger grâce aux familles d'émigrés italiens. En 1891, le célèbre chef Pellegrino Artusi inclut la recette de l'osso buco dans son célèbre livre de cuisine «La science en cuisine et l'art de bien manger».
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