jarrets de veau

Les jarrets de bœuf et de veau sont obtenus à partir de la coupe de viande présente dans le tibia de l'animal, qui contient ainsi une viande très tendre accompagnée de l'os, qui contient encore la moelle à l'intérieur. En général, il est d'usage de préférer l'ossobuco obtenu à partir des cuisses postérieures de veau ou de bœuf, car ces derniers sont généralement plus riches en viande : lors du choix de l'ossobuco, il faut s'assurer qu'ils sont d'une couleur intense et qu'ils contiennent encore un peu de moelle. de couleur claire et claire, tout en restant caractérisé par une bonne consistance. Il existe également des jarrets à base de viande de dinde, bien qu'ils soient beaucoup moins courants.