mandorlato de Cologna Vénète

Chauffer le miel à feu très doux, en remuant constamment pendant environ trente minutes, laisser tiédir pendant encore trente minutes, ajouter les douze premiers blancs d'œufs montés en neige. Laisser reposer et réchauffer. Répéter l'opération avec les autres douze blancs d'œufs montés en neige. Ajouter les amandes et la cannelle. Mélanger très bien puis verser dans un récipient bas et large, tapissé de wafers blancs. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter aux amandes des morceaux de cédrat confit. À froid, se casse en morceaux.