Lorsque les températures baissent et que l'air frais invite à se réfugier en cuisine, les frascarelli ou 'nsaccaragatti se présentent comme un choix idéal pour un plat riche en substance et en réconfort. Cette spécialité du Latium, typique des tables paysannes, se prépare avec une technique de cuisson simple mais savante : la farine est saupoudrée sur un plan de travail et mouillée avec de l'eau bouillante, créant de petits grumeaux de pâte qui, une fois tamisés, se transforment en délicieuses billes. Le résultat est un ingrédient parfait pour enrichir un bouillon chaud, rehaussé par la pancetta et un soffritto d'ail, d'oignon et de céleri, qui apportent profondeur et arôme au plat. Traditionnellement servis lors des déjeuners d'hiver, les frascarelli se marient bien avec une généreuse sauce de tomates pelées, les rendant parfaits pour réchauffer l'âme lors des jours les plus froids. Les préparer est une façon de redécouvrir la cuisine rustique et authentique du Latium, apportant à table un morceau d'histoire gastronomique qui invite à partager des moments de joie simple.

Saupoudrer une couche de farine sur un plan de travail, puis y verser de l'eau bouillante pour que la farine se fige en petits grumeaux. En même temps, avec la paume de la main ou les doigts, en tournant, favoriser la formation de ces petites billes de pâte. Ensuite, passer le tout au tamis pour que, une fois éliminée la farine non mélangée avec l'eau, il reste ces petites boulettes de pâte de forme irrégulière d'un diamètre d'un à deux millimètres, semblables à de la pâte râpée. À ce stade, dans une casserole, préparer un soffritto en ajoutant à l'huile d'olive un hachis de pancetta, ail, oignon, céleri et d'autres aromates. Quand le tout sera doré, ajouter quelques cuillères de sauce tomate et deux verres d'eau chaude ou de bouillon, du sel et du poivre, et laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes, puis porter à ébullition et mettre à cuire les "frascarelli". Pendant la cuisson, ajouter de l'eau ou du bouillon en quantité suffisante pour obtenir à la fin une soupe très épaisse.