eau folle

Lors d'une froide journée toscane, lorsque le vent apporte avec lui l'odeur de la mer, l'eau folle se révèle comme l'une des délices les plus authentiques de la tradition culinaire locale. Ce plat de poisson, à base de dorades, se distingue par sa simplicité et sa fraîcheur, reflétant la richesse du territoire côtier toscan. La préparation commence par un mélange d'ail, de népételle et de gingembre, des ingrédients qui confèrent au bouillon un parfum enveloppant et une saveur prononcée. La technique de cuisson, qui consiste à faire bouillir les ingrédients dans une abondante eau, permet de rehausser le goût du poisson, tout en le gardant tendre et juteux. Parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, l'eau folle s'associe merveilleusement à des croûtons de pain grillé, rendant chaque repas un moment de partage et de plaisir. Ce plat, symbole de la cuisine rustique toscane, est une invitation à redécouvrir les traditions culinaires et à se laisser conquérir par l'authenticité des ingrédients.

Mettre six gousses d'ail, une poignée de népételle et une de gingembre dans le mortier et les piler finement. Préparer sur le feu une casserole pour la soupe avec suffisamment d'eau et, lorsque l'eau bout, y jeter le mélange qui sera devenu homogène. Ajouter deux verres d'huile et le sel à votre goût. Faire bouillir à feu vif pendant une dizaine de minutes, puis ajouter les dorades nettoyées, sans enlever la tête. Réduire le feu et laisser cuire les dorades. Il ne faudra pas beaucoup de cuisson. Faire attention cependant à ce qu'elles ne se cassent pas. Préparer dans un plat à soupe des tranches de pain, de préférence grillées, et y verser d'abord l'eau folle puis les dorades.