Avec l'arrivée de la saison estivale, les tables des Pouilles s'animent de couleurs et de parfums frais, et les cavatelli aux moules et haricots deviennent un plat incontournable pour ceux qui souhaitent savourer l'authenticité de la cuisine locale. Cette recette, typique des zones côtières, célèbre la qualité des moules fraîches, qui s'ouvrent dans une étreinte chaude pendant la cuisson, libérant leur saveur marine et enrichissant le plat d'une note saline. La préparation des cavatelli, travaillés à la main avec de la farine et de l'eau, nécessite un certain savoir-faire, mais le résultat récompense chaque effort : une pâte rustique qui se marie parfaitement avec la crémeux des haricots et la douceur des tomates cerises. Idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, ce plat se déguste mieux avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de persil frais, apportant à table un avant-goût des Pouilles qui évoque l'été et la convivialité des soirées en plein air.

Pour la pâte : pétrissez la farine avec l'eau tiède et travaillez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse. Détachez des morceaux que vous roulerez pour former de petits cylindres. Coupez des morceaux d'environ 2 cm et avec la pointe d'un couteau, frottez-les sur le plan de travail, obtenant de petites coquilles allongées. Disposez-les sur un torchon pour les faire sécher. Lavez, grattez les moules et faites-les ouvrir à feu vif dans une casserole avec un couvercle. Dès qu'elles sont prêtes, retirez-les des coquilles et filtrez le liquide résiduel. Faites revenir deux moitiés de gousse d'ail dans une casserole avec de l'huile, des tiges de persil, faites réduire un peu et ajoutez le liquide des moules et les tomates cerises coupées. Laissez épaissir un peu, puis ajoutez les haricots avec leur eau de cuisson et enfin les moules. Versez dans la casserole les "cavatelli" cuits al dente et mélangez délicatement. Faites revenir le tout à la poêle pendant quelques minutes. En guise de dernier assaisonnement, du persil haché et du poivre fraîchement moulu.