Cardi À la Toscane

Disposez les cardes coupés en morceaux de 6 cm dans un saladier contenant de l'eau acidulée avec le jus d'un citron. Mettez de l'eau dans une casserole en terre cuite, placez-la sur le feu et quand elle commencera à bouillir, salez-la. Versez le jus du demi-citron restant et la farine, en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les légumes et laissez-les cuire. Lorsqu'ils seront devenus tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir. Épluchez-les des éventuelles parties fibreuses restantes et laissez-les sécher sur un torchon. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole. Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le légèrement revenir avec 50 g de beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les cardes et laissez-les cuire à feu doux pendant 15 minutes, en versant de temps en temps un peu de bouillon. Saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de parmesan et de cannelle. Retirez-les du feu, égouttez-les et passez-les dans 4 cuillères à soupe de chapelure. Dans une casserole, mettez 80 g de beurre et faites frire les cardes panées. Lorsqu'elles seront dorées, disposez-les dans un plat ou un plat à four avec un couvercle, en formant des couches et en les saupoudrant de petits morceaux de beurre restant et de parmesan râpé (2 cuillères à soupe). La dernière couche sera saupoudrée avec la dernière cuillère de parmesan restante. Fermez avec un couvercle et mettez au four préchauffé pendant environ vingt minutes.