Olives noires en saumure

Les olives noires en saumure ou olives en saumure sont une préparation traditionnelle très savoureuse et intéressante. Si vous avez des oliviers, vous pouvez en préparer beaucoup et conserver les pots pendant des mois. Ou offrez-les à vos amis et à votre famille pour Noël. Les olives marinées sont très polyvalentes : vous pouvez les utiliser pour créer des apéritifs simples ou même pour préparer des plats plus complexes et savoureux. Ils sont excellents sur la pizza, la focaccia, les légumes cuits, mais aussi dans le poulet cacciatore ou dans d'autres préparations mijotées.

Choisissez des olives bien mûres, lavez-les à l'eau courante, piquez-les avec une aiguille ou coupez-les avec un couteau et laissez-les tremper 4 jours dans de l'eau froide pour perdre leur goût amer. d'où vous laisserez couler un filet d'eau sans interruption. Égouttez les olives et disposez-les dans un grand bocal en les alternant avec des couches de sel; laisser reposer 24 heures puis ajouter l'eau dans la proportion de 1 litre / 1000 g d'olives. Laissez-les reposer pendant un mois et demi et ensuite seulement vous pourrez les verser dans de petits bocaux en prenant soin d'y ajouter une saumure (20 g de sel par litre) préalablement bouillie et refroidie. Retirez toute mousse qui pourrait se former à la surface de la saumure avec une écumoire.