canard colvert des magredi au four

Prendre le canard, de préférence d'élevage rustique, le vider de ses entrailles et de ses plumes éventuelles, puis le saler et le poivrer à l'intérieur en insérant le bouquet garni, une noix de beurre, une gousse d'ail et une tranche d'orange ; lisser la poitrine avec le lard pour la garder tendre, lier en ajoutant un peu de sauge et de romarin. Mettre le canard dans le plat et le faire dorer à feu doux dans le four déjà préchauffé. Ajouter une petite giclée de vin blanc, laisser évaporer et le laisser cuire pendant deux heures dans le four à 300°. L'arroser de temps en temps avec un peu de lard. Le servir accompagné de pommes de terre nouvelles au four, garni d'un bouquet d'herbes aromatiques et de tranches d'orange, et éventuellement un peu de polenta.