Velouté d'asperges

Le velouté est un plat très sain et polyvalent: chaud et revigorant en hiver, léger et délicieux en été, il est aussi extrêmement sain car il est généralement fait avec des légumes. Il est très bon pour les enfants, qui aimeront particulièrement si vous le faites avec des légumes tels que les pommes de terre ou des carottes sucrées. Les variations de veloutés sont infinies. Nous vous proposons aujourd'hui un hommage au printemps: un velouté d'asperges, délicieux, délicat et parfait pour toute la famille, idéal quand il est combiné avec des croûtons croquants. Si vous voulez donner à votre velouté encore plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, vous pouvez simplement la servir telle quelle, ou vous pouvez décider de l'assaisonner avec un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de fromage râpé, du poivre au moulin, ou même, pour ceux qui aiment les saveurs fortes, une pincée de piment.

Nettoyer les asperges, les peler, enlever les parties les plus dures et les mettre de côté. Couper les pointes d'asperges et les mettre de côté. Hacher grossièrement les tiges d'asperges, l'oignon et la pomme de terre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire les morceaux d'asperges que vous avez mis de côté (les pelures et les parties les plus dures, pas les pointes). Dans une casserole, faire revenir le mélange d'asperges, d'oignon et de pomme de terre, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des asperges bouillies, ce qui contribuera à donner plus de couleur et de goût à l'ensemble. Une fois cuites, égoutter les pelures et les parties les plus dures des asperges, les mixer avec un mixeur à immersion, puis les filtrer dans le reste du velouté en cours de cuisson. Au bout de 15 minutes, mixer le tout avec un mixeur à immersion. Saler et sucrer. Ajouter les pointes d'asperges et faire cuire encore pendant 5 minutes. Terminer le velouté en ajoutant la crème et le beurre. Servir chaud avec des croûtons.