Velouté d'asperges

Le velouté est un plat très sain et polyvalent: chaud et revigorant en hiver, léger et délicieux en été, il est aussi extrêmement sain car il est généralement fait avec des légumes. Il est très bon pour les enfants, qui aimeront particulièrement si vous le faites avec des légumes tels que les pommes de terre ou des carottes sucrées. Les variations de veloutés sont infinies. Nous vous proposons aujourd'hui un hommage au printemps: un velouté d'asperges, délicieux, délicat et parfait pour toute la famille, idéal quand il est combiné avec des croûtons croquants. Si vous voulez donner à votre velouté encore plus d'onctuosité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, vous pouvez simplement la servir telle quelle, ou vous pouvez décider de l'assaisonner avec un filet d'huile d'olive, une cuillère à café de fromage râpé, du poivre au moulin, ou même, pour ceux qui aiment les saveurs fortes, une pincée de piment.

Ingrédients

  • asperges 500 grammes Vertes et blanches
  • pommes de terre 1 pomme de terre
  • oignons ½ oignon
  • crème fraîche 100 millilitres
  • beurre 50 grammes
  • sel
  • sucre
Information
30 minutes Temps total
Pour 4 personnes
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Préparation

Nettoyer les asperges, les peler, enlever les parties les plus dures et les mettre de côté. Couper les pointes d'asperges et les mettre de côté. Hacher grossièrement les tiges d'asperges, l'oignon et la pomme de terre. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire les morceaux d'asperges que vous avez mis de côté (les pelures et les parties les plus dures, pas les pointes). Dans une casserole, faire revenir le mélange d'asperges, d'oignon et de pomme de terre, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des asperges bouillies, ce qui contribuera à donner plus de couleur et de goût à l'ensemble. Une fois cuites, égoutter les pelures et les parties les plus dures des asperges, les mixer avec un mixeur à immersion, puis les filtrer dans le reste du velouté en cours de cuisson. Au bout de 15 minutes, mixer le tout avec un mixeur à immersion. Saler et sucrer. Ajouter les pointes d'asperges et faire cuire encore pendant 5 minutes. Terminer le velouté en ajoutant la crème et le beurre. Servir chaud avec des croûtons.

Conseils
Si vous voulez rendre ce velouté moins gras et plus léger, vous pouvez vous passer de crème. Si ce plat est destiné aux enfants, vous pouvez le transformer en un plat principal en ajoutant un peu de fromage ou une cuillère à soupe de parmesan râpé. Rappelez-vous, en général les enfants préfèrent le goût des légumes sucrés, comme les carottes, les pommes de terre et les petits pois.
Anecdotes
Étant donné le succès des veloués dans la cuisine de tous les jours, il y a beaucoup de veloutés disponibles dans le commerce, non seulement à base de légumes, mais aussi de légumineuses, de céréales, de poulet, de poisson, etc... C'est évident qu'ils n'ont ni le même goût, ni la même valeur nutritionnelle que ceux qui sont faits à la maison, mais ils offrent au consommateur un repas rapide à déguster chaud ou froid.

Étape par étape

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