Velouté de courgettes à la menthe

Frais et léger, ce velouté crémeux de courgettes à la menthe est une excellente entrée à servir avec de délicieux croûtons lors d'un déjeuner d'été. La fraîcheur de la menthe et les courgettes pleines de vitamines satisferont même ceux qui n'aiment pas particulièrement manger quand il fait chaud. Par ailleurs, si vous êtes végétarien, ou si vous êtes simplement amateur de légumes, vous verrez que ce velouté de courgettes offre de nombreuses idées pour d'autres soupes veloutées et on peut le servir chaud ou froid à n'importe quel moment de l'année. Pois, carottes, légumes mélangés, etc...: presque tous les légumes, y compris les légumineuses, se prêtent parfaitement à la création de délicieux veloutés!

Couper la courgette en cubes. Couper l'oignon en tranches épaisses. Hacher la menthe fraîche. Faire légèrement cuire la courgette et l'oignon dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau et de sel. Ajouter la menthe et le lait et mixer le tout avec un mixeur à immersion.