Risotto aux fruits de mer

Depuis plusieurs siècles, le riz a une place importante dans l'alimentation de nombreuses civilisations dans le monde, en grande partie parce qu'il est facile à cultiver dans les régions humides. Les Phéniciens et les Chinois en mangeaient bien avant nous, qui ne l'avons découvert qu'au XIXe siècle, lorsqu'il est arrivé en Italie par la Sicile, grâce aux Arabes. Les Italiens ont appris à le cultiver dans les plaines et les marais de la vallée du Pô et, en particulier dans les territoires entre la Lombardie et le Piémont. Cependant, avec ce risotto aux fruits de mer, nous voyageons de nouveau vers la chaleur et le soleil de Sicile. Et c'est la mer qui nous donne les ingrédients nécessaires à cette recette, parfait équilibre entre le riz et le poisson.

Rincer et nettoyer les moules et les palourdes. Les faire chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter les coquilles. Réserver.
Préparer un bouillon avec les restes de poisson et le jus des moules et des palourdes. Il vous servira à faire le risotto.
Faire un "ragoût" de grosses crevettes et mettre de côté 3 crevettes par personne, à cuisiner plus tard.
Couper le calamar en anneaux et réserver. Couper les tomates à la main, hacher séparément le persil et l'ail.
Faire revenir rapidement l'ail et le persil et ajouter une des tomates (la deuxième sera ajoutée à la fin). Laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le ragoût de crevettes et les anneaux de calamar. Après quelques instant, rajouter le riz et mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajouter du bouillon et continuer la cuisson en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire.
Un peu avant la fin de la cuisson, saisir dans une autre poêle les crevettes entières avec du poivre et du sel. A la fin de la cuisson, ajouter les moules et les palourdes ainsi qu'une noix de beurre et mélanger délicatement.
Servir avec un peu de poivre fraîchement moulu et le reste de tomate crue, et garnir avec les crevettes .