Au cœur de la Basilicate, où les traditions culinaires s'entrelacent avec l'histoire et la culture du territoire, le soffritto d'abats d'agneau, de porc ou de veau représente une véritable célébration des saveurs locales. Ce plat, préparé avec des ingrédients simples mais riches, tels que des oignons dorés et des herbes fraîches, raconte un art ancien qui valorise chaque partie de l'animal, réduisant le gaspillage et redécouvrant le goût des abats. La technique de soffritto, qui permet d'exalter les saveurs à travers une cuisson lente et attentive, est fondamentale pour obtenir un résultat juteux et parfumé. L'ajout de vin et de vinaigre de vin blanc, ingrédients typiques de la tradition lucane, confère une note acidulée qui équilibre parfaitement la richesse des viandes. Servi chaud, ce plat est parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner dominical, accompagné d'un bon pain fait maison et d'un verre de vin rouge, pour une expérience qui éveille les sens et nourrit l'âme.

Faire revenir l'oignon et l'ail ; dès qu'ils sont dorés, ajouter les abats (cœur, poumon, foie, rate, rognon) coupés en morceaux et les herbes ; de temps en temps, pendant la cuisson, verser le vin et le vinaigre en attendant qu'ils s'évaporent. Une fois que tout est bien doré, servir chaud. Facultatif d'ajouter quelques tomates pelées.