Ce pudding au citron est délicat et enivrant. D'influence britannique, ce croisement entre un fondant et un pudding est facile à faire et ravira vos invités avec sa saveur délicate et sa texture incroyablement douce et crémeuse. Il ne vous faudra que quelques minutes pour le préparer. Ne paniquez pas si avant d'aller au four la pâte semble trop liquide, c'est tout à fait normal. De même, pas de panique si après la cuisson, le milieu semble trop crémeux, c'est voulu pour donner à ce dessert un aspect gourmand et irrésistible. C'est donc normal que la consistance du pudding au citron soit inégale: tout le plaisir est d'y tremper votre cuillère et de trouver diverses textures, plus ou moins crémeuses. Voici une délicieuse recette pour profiter au mieux des meilleurs citrons, alors au travail!

Faire fondre le beurre dans une casserole. Laisser tiédir. Lorsqu'il est tiède, le mettre dans un bol avec le zeste râpé des citrons, le sucre, la vanille, les jaunes d'oeufs, et enfin, peu à peu, la farine. Puis ajouter le lait, en remuant bien. Vous obtiendrez une consistance assez fluide, c'est normal. Presser le jus d'un citron dans le mélange. Enfin, incorporer les blancs d'oeufs battus en neige ferme, en mélangeant délicatement de bas en haut. Placer au four au bain-marie pendant 45 minutes à 200°C. Si le pudding commence à brûler sur le dessus, recouvrir d'une feuille d'aluminium.