Lorsque le froid de l'hiver enveloppe les vallées lombardes, la polenta "uncia" émerge comme un plat traditionnel qui réchauffe les soirées en famille. Cette recette, typique de la région, se distingue par sa préparation méticuleuse : la casserole en cuivre, utilisée pour la cuisson, permet d'obtenir une consistance parfaite, grâce à la répartition uniforme de la chaleur. La combinaison de farine "00" et de farine de fraina, toutes deux soigneusement sélectionnées, confère à la polenta une texture douce et une saveur riche, tandis que le beurre et le fromage, fondus ensemble, créent une crémeux irrésistible. Pendant la préparation, l'ail sauté ajoute une touche aromatique qui enrichit encore le plat. Parfaite pour un déjeuner du dimanche ou pour un dîner entre amis, la polenta "uncia" se prête à être servie avec des charcuteries et des fromages, transformant chaque repas en une expérience de goût authentique et enveloppante.

Dans une casserole en cuivre, faire bouillir de l'eau salée et ajouter un peu de beurre. Verser en pluie les deux farines en remuant avec le "tarello", en effectuant un mouvement régulier. À mi-cuisson, ajouter encore du beurre et presque à la fin de la cuisson (après environ une heure), ajouter le fromage et le reste du beurre dans lequel les gousses d'ail ont été faites revenir. Bien remuer et servir immédiatement. La polenta uncia, selon l'usage de la côte occidentale du Lario, de Rogaro, doit être noyée dans le beurre fondu, selon la mode ancienne. Il existe d'autres variantes, typiques des localités. En Brianza, elle est appelée "vuncia".