poisson-chat en sauce

Nettoyer et éviscérer les poissons-chat en conservant les têtes mais en enlevant aussi les arêtes dans le dos. Préparer dans une casserole un hachis avec oignon, persil et ail, bien le faire revenir avec du saindoux et ajouter ensuite les poissons-chat préalablement farinés. Mouiller avec un verre de vin blanc sec, le laisser évaporer et cuire avec de la sauce tomate, à raison d'environ une cuillère à soupe par poisson. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant environ une heure à feu doux et servir avec de la polenta grillée chaude.