Spaghetti aux palourdes sur lit de tomate

Que sont donc ces spaghetti aux palourdes sur lit de tomate? Un plat qui offre la saveur traditionnelle des palourdes en lui donnant une tournure inattendue! Je voulais utiliser des ingrédients de qualité et les travailler le moins possible afin de restituer le goût naturel de chacun à chaque bouchée. C'est ma philosophie quand il s'agit de cuisiner du poisson en général: s'il est frais et de très bonne qualité, le poisson est parfait juste grillé, servi tout simplement avec du pain et un bon verre de vin blanc. Mais revenons à cette recette, de quoi avons-nous besoin pour faire ce plat simple un peu inhabituel? De palourdes fraîches, bien sûr, de tomates, de persil, d'ail et de spaghetti... Et puis, pour le rendre un peu plus piquant, d'un peu de tabasco. N'ayez pas peur, l'effet sera incroyable! Donc vite, à la cuisine: ce soir au menu, il y a des spaghetti aux palourdes sur lit de tomate!

Ingrédients

  • palourdes 1 kg de palourdes
  • ail 1 gousse
  • persil 20 grammes
  • tomates 1 tomate de vigne
  • tabasco Un trait de tabasco
  • sucre 5 grammes
  • huile d'olive extra vierge 100 millilitres
  • vin blanc 50 millilitres
  • farine 00 italienne 10 grammes
  • sel 5 grammes
  • spaghetti 320 grammes

Achetez en cliquant ici

Spaghetti de semoule étiré en bronze

Spaghetti de semoule étiré en bronze

Sauce tomate et basilic maison 250 g

Sauce tomate et basilic maison 250 g

Jus de tomate 430 ml

Jus de tomate 430 ml

Orecchiette de blé dur Senatore Cappelli

Orecchiette de blé dur Senatore Cappelli

Fèves séchées pelées 500gr

Fèves séchées pelées 500gr

Pesto d'olive à la leccine, aux amandes des Pouilles

Pesto d'olive à la leccine, aux amandes des Pouilles

Tarallini aux céréales

Tarallini aux céréales

Olives Termite de Bitetto

Olives Termite de Bitetto

Information
60 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 4 personnes
Partager
Voulez-vous partager cette recette avec vos amis? L'avez-vous testée? Écrivez-nous!
Pin it!

Préparation

Laver les palourdes et les laisser tremper dans l'eau salée pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, faire la sauce tomate. Blanchir les tomates dans l'eau bouillante et les peler. Retirer les pépins de la chair de la tomate et mixer avec un mixeur à immersion avec le sucre, le sel et un trait de Tabasco. Mixer en ajoutant 50 ml d'huile d'olive pour faire une émulsion. Faire cuire les palourdes dans une grande casserole avec de l'huile chaude et un soupçon de vin: une fois dans la casserole, couvrir et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes. Mixer l'ail avec le persil et l'huile d'olive, puis ajouter le mélange aux palourdes. Retirer les palourdes de leur coquille; garder de côté l'eau de cuisson. Mettre cette eau de cuisson dans une poêle et faire une sauce en ajoutant un peu de farine. Lorsque les spaghetti sont cuits, les ajouter à cette sauce, puis ajouter les palourdes. Sur assiette, faire un lit d'émulsion à la tomate et ajouter au centre les spaghetti mélangés avec la sauce aux palourdes. Voici vos spaghetti aux palourdes sur lit de tomate!

Conseils
Achetez les palourdes fraîches et pour préserver au mieux leur fraîcheur quand vous devez les conserver, mettez-les dans la partie la moins froide du réfrigérateur recouvertes d'un torchon humide.
Anecdotes
Quand vous devez acheter des palourdes, soyez conscients que c'est un terme assez générique et qu'il existe plusieurs variétés de palourdes.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

Commentaires