Spaghetti aux palourdes sur lit de tomate

Que sont donc ces spaghetti aux palourdes sur lit de tomate? Un plat qui offre la saveur traditionnelle des palourdes en lui donnant une tournure inattendue! Je voulais utiliser des ingrédients de qualité et les travailler le moins possible afin de restituer le goût naturel de chacun à chaque bouchée. C'est ma philosophie quand il s'agit de cuisiner du poisson en général: s'il est frais et de très bonne qualité, le poisson est parfait juste grillé, servi tout simplement avec du pain et un bon verre de vin blanc. Mais revenons à cette recette, de quoi avons-nous besoin pour faire ce plat simple un peu inhabituel? De palourdes fraîches, bien sûr, de tomates, de persil, d'ail et de spaghetti... Et puis, pour le rendre un peu plus piquant, d'un peu de tabasco. N'ayez pas peur, l'effet sera incroyable! Donc vite, à la cuisine: ce soir au menu, il y a des spaghetti aux palourdes sur lit de tomate!

Laver les palourdes et les laisser tremper dans l'eau salée pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, faire la sauce tomate. Blanchir les tomates dans l'eau bouillante et les peler. Retirer les pépins de la chair de la tomate et mixer avec un mixeur à immersion avec le sucre, le sel et un trait de Tabasco. Mixer en ajoutant 50 ml d'huile d'olive pour faire une émulsion. Faire cuire les palourdes dans une grande casserole avec de l'huile chaude et un soupçon de vin: une fois dans la casserole, couvrir et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que toutes les coquilles se soient ouvertes. Mixer l'ail avec le persil et l'huile d'olive, puis ajouter le mélange aux palourdes. Retirer les palourdes de leur coquille; garder de côté l'eau de cuisson. Mettre cette eau de cuisson dans une poêle et faire une sauce en ajoutant un peu de farine. Lorsque les spaghetti sont cuits, les ajouter à cette sauce, puis ajouter les palourdes. Sur assiette, faire un lit d'émulsion à la tomate et ajouter au centre les spaghetti mélangés avec la sauce aux palourdes. Voici vos spaghetti aux palourdes sur lit de tomate!