préserver

Dans le passé, lorsqu'il n'était pas possible de conserver longtemps les aliments périssables en raison de l'absence de moyens technologiques avancés, nous devions utiliser certaines techniques de cuisson efficaces pour pouvoir consommer des fruits et légumes importants en dehors de leurs saisons : ainsi sont nées les conserves qui, comme leur nom l'indique, servaient de solutions pour pouvoir manger certains produits de la terre même à des périodes de l'année où ils n'étaient pas disponibles. Même aujourd'hui, bien que pour d'autres raisons, il est habituel de préparer des conserves à base de certains fruits et légumes particuliers, comme les tomates, les cerises et les poivrons : en réalité, dans chaque région italienne, il existe de nombreux types de conserves différents, qui cependant, en principe ils consistent à faire bouillir les principaux ingrédients, pour ensuite les mettre dans des bocaux emballés sous vide.