Piadina romagnola

La piadina romagnola a des origines très anciennes: elle remplaçait le pain sur les tables paysannes, parce qu'elle était plus nourrissante et qu'elle se conservait mieux que lui. Ces galettes sont aujourd'hui arrivées dans les rayons de nos supermarchés où on les considère toujours comme une spécialité de la région Romagne. Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à les faire. Nous avons demandé à Mme Lella - une authentique cuisinière romagnole- d'être notre chef et de nous expliquer comment faire la pâte de la piadina - que vous pourrez ensuite garnir et manger de la façon dont vous le souhaitez. La piadina est excellente à la fois garnie avec des ingrédients sucrés et salés, ou bien vous pouvez simplement la manger à la place du pain avec une bonne salade d'été rafraîchissante. Etes-vous prêt à ajouter une touche de joie à votre table, surtout quand vous avez des invités qui ont bon appétit et qui aiment la nourriture saine?

Ingrédients

  • lait 400 millilitres
  • oeufs 1 unité
  • farine 1000 grammes
  • saindoux 130 grammes
  • sel 20 grammes
  • levure 40 g de levure
  • eau pétillante 50 millilitres (Ou moins, selon l'aspect de la pâte )
Information
120 minutes Temps total
10 minutes Temps de préparation
Pour 6 personnes
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Préparation

Mettre tous les ingrédients (sauf l'eau gazeuse) dans un bol.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à durcir puis ajouter l'eau et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Retirer la pâte du bol et pétrir vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit très lisse au toucher. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis travailler à nouveau la pâte et lui donner la forme d'un saucisson. Diviser la pâte en 12 boules de poids égal et les laisser reposer recouvertes d'un torchon propre pendant 30 min. Maintenant abaisser les piadine avec un rouleau à pâtisserie: vous pouvez les faire d'environ 1cm d'épaisseur selon la tradition romagnole ou les rendre plus minces et plus larges. Maintenant il est temps de les faire cuire: selon la tradition, les piadine doivent être cuites sur une grande plaque d'argile posée sur la cuisinière ou sur un poêle. On trouve aujourd'hui facilement des plaques métalliques qui conviennent très bien pour la cuisson de ces galettes. Faire cuire chaque piadina pendant environ 5 minutes de chaque côté si vous voulez en manger tout de suite (attention à ne pas les faire cuire à feu trop vif); mais si vous voulez les préparer à l'avance et les conserver au congélateur, il faudra les faire cuire très légèrement, les laisser refroidir, puis les congeler. Cela vous permettra de terminer la cuisson lorsque les galettes seront décongelées, en les chauffant simplement à la poêle. Ces piadine sont parfaites avec de la charcuterie ou toutes sortes de fromages!

Conseils
Pour faire cuire parfaitement la piadina, vous devriez vous procurer une poêle spéciale en fonte qui garantira une bonne transmission de la chaleur.
Anecdotes
Le terme italien "piadina" vient du dialecte local "pié" ou "pijda", qui dérive lui-même de «platys», qui signifiait à l'origine "plat".

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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