Avec l'arrivée de l'hiver, la table se pare de saveurs robustes et réconfortantes, et la parmigiana de cardes émerge comme un plat idéal pour les dîners en famille. Cette recette, typique de la tradition ombrienne, met en avant le cardon, un légume qui, dans sa variété tendre et fibreuse, se prête magnifiquement à être frit et stratifié avec du beurre et du grana. La technique de friture, exécutée avec soin, non seulement exalte le goût délicat du cardon, mais crée également un croustillant irrésistible qui contraste avec la crémeux du fromage. Préparée avec des ingrédients simples mais de qualité, la parmigiana de cardes est parfaite pour un déjeuner du dimanche ou comme antipasto pendant les fêtes, lorsque le désir de plats copieux se fait sentir. Servie chaude, cette spécialité ombrienne réchauffe l'atmosphère et invite à partager des moments de plaisir autour de la table, rendant chaque bouchée une expérience de satisfaction authentique.

Nettoyer le cardon en éliminant les côtes extérieures, retirer les filaments, le couper en morceaux de même longueur (7-8 cm) et, pour éviter que les morceaux ne noircissent, les plonger dans de l'eau et du citron. Les faire cuire dans de l'eau salée, les égoutter et les laisser refroidir. À ce stade, passer chaque morceau dans la farine et dans l'œuf battu, puis les frire dans une grande quantité d'huile, un à un. Une fois la friture terminée, dans un plat ou un plat à gratin beurré, disposer les cardons frits en couches, en alternant avec une couche de fromage et quelques noisettes de beurre. Le fromage et le beurre doivent être présents au dernier étage. Mettre le plat au four chaud (200°) pendant une demi-heure, jusqu'à ce que la surface de la parmigiana soit dorée et croustillante, puis servir.
Variante utilisée à Orvieto : assaisonner les couches avec une sauce à la viande qui peut être enrichie de morceaux de volaille coupés en dés.