Orecchiette aux asperges

Quand le printemps arrive, il n'y a rien de mieux que d'aller chez le marchand de fruits et légumes pour s'approvisionner en légumes de saison. Parmi les meilleurs d'entre eux, il y a évidemment l'asperge, si tendre et savoureuse. Aujourd'hui, nous vous proposons un plat de pâtes à base d'asperges, sans utiliser de crème ou beurre, mais en optant plutôt pour beaucoup de saveur et de délicatesse. Il va sans dire que cette recette convient aux végétariens, mais aussi à ceux qui ne veulent pas renoncer à la légèreté.

Nettoyer les asperges en enlevant la partie dure de la tige, placer dans un panier vapeur et faire cuire pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Lorsque les asperges sont cuites, les couper en petits morceaux en laissant les pointes d'asperge de côté. Ajouter les morceaux d'asperges restants dans la poêle et les faire sauter brièvement. Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire. Saler et éteindre le feu. Mélanger les deux fromages râpés dans un saladier. Porter l'eau à ébullition et faire cuire les orecchiette. Ajouter au fromage une louche d'eau de cuisson des pâtes et bien mélanger afin de créer une sauce crémeuse. Égoutter les orecchiette et mélanger dans la poêle avec les asperges, puis transférer dans le saladier avec la sauce crémeuse au fromage et bien mélanger. Garnir avec les pointes d'asperges et servir.