mouton à la callara

Recette typique des bergers abruzzais : couper la viande de mouton en morceaux et enlever soigneusement le gras. Mettre ensuite la viande dans un grand récipient, de préférence dans une chaudière en cuivre de taille moyenne, et la recouvrir d'eau froide et de vin blanc. Écumer aux premiers bouillons, en continuant jusqu'à ce que nécessaire. Ajouter après une heure de cuisson les autres ingrédients et cuire pendant environ 3 heures à feu doux. Le temps de cuisson dépend de la tendreté de la viande. Servir chaud. Cette recette provient de l'habitude des anciens bergers qui avaient l'habitude de cuire le mouton "crepato" à cause de l'ascite alimentaire aiguë. "Crepatella de mouton", mais toujours bon à manger, à condition d'être éventré immédiatement, sinon les viandes prendraient un mauvais goût.