esturgeon au four

Nettoyer et bien laver l'esturgeon. Enlever la peau et le larder. Arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer. Dans un plat ou une poêle, où l'on aura mis un peu d'huile d'olive et la moitié du beurre, déposer l'esturgeon et passer au four chaud mais pas trop. Le garder arrosé pendant la cuisson, qui se déroulera pendant environ 40 minutes, avec du vin blanc et son jus de cuisson. Le jus sera dilué avec trois cuillères à soupe de marsala et épaissi avec le reste du beurre et une petite cuillère de farine blanche. Verser sur le poisson et servir bien chaud.