Beignets à la crème pâtissière

Ces beignets de Carnaval (inspirés d'une recette d'Alessandra Spisni, cuisinière bolognaise émérite à 'La Prova del Cuoco') sont de délicieuses gourmandises farcies que l'on prépare généralement à Carnaval. Les beignets ont une texture moelleuse et gonflée, ils peuvent être de différentes tailles et ils sont souvent farcis à la confiture d'abricot ou à la confiture de cerise. Mais si vous aimez vraiment le sucré, vous pouvez aussi farcir vos beignets avec de la crème pâtissière ou du Nutella! Vous pouvez manger vos beignets de Carnaval pour un petit-déjeuner substantiel ou vous pouvez simplement les manger au goûter. Maintenant, suivez notre recette étape par étape et n'oubliez pas d'ajouter un peu de sucre à la fin, lorsque les beignets seront encore chauds, il adhérera mieux à la surface des beignets. Vos invités seront ravis de vos beignets de Carnaval!

Ingrédients

Pâte

  • farine 00 italienne 500 grammes
  • levure de bière 50 grammes
  • lait 200 millilitres
  • sucre 3 cuillères à soupe de sucre
  • extrait de vanille 1 sachet
  • beurre 80 grammes
  • jaunes d'œufs 5 jaunes d'œufs
  • huile huile de friture

Garniture

  • lait 500 millilitres
  • zeste de citron
  • jaunes d'œufs 4 unités
  • sucre 100 grammes
  • fécule de pomme de terre 80 grammes

Décoration

  • sucre glace Sucre glace
Information
4 minutes Temps total
5 minutes Temps de préparation
Pour 10 personnes
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Préparation

Faire un puits dans 450 g de farine et ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre, le beurre fondu et la levure dissoute dans du lait chaud. Pétrir à la main pendant au moins 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et jaune foncé. Laisser lever la pâte pendant au moins deux heures dans un bol fariné recouvert d'un torchon, puis la transférer sur un plan de travail, la malaxer pour la faire complètement dégonfler et former un long boudin d'environ 4 ou 5 cm de diamètre. Découper 20 morceaux égaux avec une spatule, les modeler pour former des boules de pâte et les laisser lever pendant une heure sur un chiffon fariné. Faire ensuite frire les beignets dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant et les laisser refroidir.
Préparer une crème pâtissière: faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Retirer du feu. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter la fécule de pomme de terre bien tamisée. Verser le mélange dans le lait en faisant bien attention d'éviter les grumeaux, puis remettre sur le feu et laisser mijoter pendant quelques minutes. La crème épaissira pendant la cuisson. Comme elle servira à farcir les beignets, elle ne doit pas être trop liquide. Quand la crème sera prête, la laisser refroidir, puis la mettre dans une poche à douille et l'utiliser pour farcir les beignets en perçant un petit trou en-dessous des beignets. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Conseils
Faites attention à la température de votre huile de cuisson: si elle est trop chaude, elle brûlera vos beignets à l'extérieur et ils resteront crus à l'intérieur.
Anecdotes
Saviez-vous que la crème pâtissière est utilisée non seulement comme garniuture, mais aussi comme base pour créer d'autres types de préparations crémeuses? Par exemple, la crème Chantilly ou les crèmes aromatisées au chocolat.

Étape par étape

**Cliquer sur les photos pour accéder au guide étape par étape complet!

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